Magazyn i receptury
Nie czekaj do końca miesiąca, żeby zobaczyć koszt dania
Magazyn i receptury w OrderNow pomagają połączyć sprzedaż z realnym zużyciem składników. Właściciel widzi, które dania trzymają marżę, gdzie pojawiają się straty i kiedy koszt produktu zaczyna zjadać wynik lokalu.
Proces zaplecza
Receptura → sprzedaż → koszt
Tworzysz recepturę dania
Wprowadzasz składniki, porcje, jednostki miary i koszt przygotowania pozycji z menu.
Składniki schodzą zgodnie ze sprzedażą
Po sprzedaży dania system może rozliczać zużycie według receptury, zamiast liczyć wszystko ręcznie.
Dostawy aktualizują stany
Nowe ilości i ceny dostawców trafiają do magazynu, więc koszt dania nie opiera się na starych założeniach.
Widzisz koszt i marżę
Raport pokazuje, które pozycje warto sprawdzić: cenę, gramaturę, stratę albo dostawcę.
W skrócie
Co ta funkcja zmienia w codziennej pracy
Magazyn i receptury pokazują koszt dania wcześniej niż miesięczna inwentaryzacja.
Co robi
receptury powiązane ze sprzedażą
Jeśli cena sera, mięsa albo opakowań zmienia się w trakcie miesiąca, sama sprzedaż nie wystarczy do oceny marży.
Komu pomaga
lokale z dużą liczbą składników i powtarzalnymi recepturami
Ten moduł jest najmocniejszy tam, gdzie koszt składników realnie decyduje o wyniku, a menu ma powtarzalne receptury.
Z czym się łączy
Raporty i analityka, KDS, Panel kelnera
Magazyn nie powinien być osobnym arkuszem obok restauracji. Największą wartość daje wtedy, gdy korzysta z danych sprzedaży i oddaje je do raportów.
Przed / po
Przed i po: arkusz i inwentaryzacja vs magazyn z recepturami
Sprzedaż widać od razu, ale koszt często wychodzi dopiero po inwentaryzacji. Wtedy trudno ustalić, czy problemem była cena dostawcy, porcja, strata czy zła cena w menu.
Proces
Jak receptura przechodzi od sprzedaży do kontroli kosztu
Magazyn ma sens dopiero wtedy, gdy receptury, dostawy i sprzedaż pracują w jednym obiegu. Inaczej raport będzie tylko kolejnym arkuszem.
Tworzysz recepturę dania
Wprowadzasz składniki, porcje, jednostki miary i koszt przygotowania pozycji z menu.
Składniki schodzą zgodnie ze sprzedażą
Po sprzedaży dania system może rozliczać zużycie według receptury, zamiast liczyć wszystko ręcznie.
Dostawy aktualizują stany
Nowe ilości i ceny dostawców trafiają do magazynu, więc koszt dania nie opiera się na starych założeniach.
Widzisz koszt i marżę
Raport pokazuje, które pozycje warto sprawdzić: cenę, gramaturę, stratę albo dostawcę.
Korygujesz cenę, porcję albo zakup
Manager ma konkretny punkt do decyzji, zamiast czekać na koniec miesiąca i ogólny wynik.
Dopasowanie
Dla jakich lokali magazyn i receptury mają największy sens
Ten moduł jest najmocniejszy tam, gdzie koszt składników realnie decyduje o wyniku, a menu ma powtarzalne receptury.
Dla jakich lokali magazyn i receptury mają największy sens
Ten moduł jest najmocniejszy tam, gdzie koszt składników realnie decyduje o wyniku, a menu ma powtarzalne receptury.
- lokale z dużą liczbą składników i powtarzalnymi recepturami
- pizzerie, sushi, burgerownie, cukiernie i restauracje z produkcją własną
- miejsca, które widzą problem strat, braków lub rosnącego Food Cost
- lokale, które regularnie kupują od kilku dostawców
- restauracje, które chcą podejmować decyzje o cenach na podstawie danych, nie tylko intuicji
Kiedy magazyn nie jest pierwszym priorytetem
Magazyn wymaga dyscypliny. Jeżeli lokal nie ma jeszcze uporządkowanych podstaw, lepiej wdrażać go etapami.
- bardzo mały lokal z prostym menu i małą liczbą składników
- lokal bez powtarzalnych receptur albo z menu zmienianym ad hoc
- dostawy, jednostki miary i nazwy produktów nie są jeszcze uporządkowane
- etap MVP, w którym ważniejsze jest uruchomienie sprzedaży, obsługi i podstawowego raportowania
Co mierzyć
Co mierzyć po wdrożeniu magazynu i receptur
Magazyn nie poprawia marży sam. Daje jednak dane, które pomagają szybciej znaleźć miejsce ucieczki: recepturę, porcję, zakup, stratę albo cenę w menu.
Food Cost na poziomie dania
Sprawdzaj, które pozycje utrzymują założony koszt, a które wymagają korekty ceny, gramatury lub dostawcy.
Różnice między stanem a sprzedażą
Porównuj zużycie wynikające z receptur z tym, co faktycznie zostaje w magazynie.
Straty i korekty
Zbieraj odpady, pomyłki i braki w jednym miejscu, żeby rozmawiać o konkretnych pozycjach.
Wpływ cen dostawców
Obserwuj, które składniki najmocniej zmieniają koszt dania i wymagają decyzji zakupowej.
Ekosystem OrderNow
Jak magazyn łączy się ze sprzedażą, kuchnią i raportami
Magazyn nie powinien być osobnym arkuszem obok restauracji. Największą wartość daje wtedy, gdy korzysta z danych sprzedaży i oddaje je do raportów.
Raporty i analityka
Sprzedaż, koszt i kanały można czytać razem, żeby szybciej zobaczyć, które pozycje wymagają decyzji.
Panel kelnera
Zamówienia z sali zasilają sprzedaż, która później schodzi z receptur i stanów.
Aktualna funkcja
Magazyn i receptury
Przepływ w systemie: Receptura → sprzedaż → koszt
Pytania właścicieli przed wdrożeniem magazynu i receptur
Czy muszę wprowadzić wszystkie receptury od razu?
Nie. Najrozsądniej zacząć od pozycji, które sprzedają się najczęściej albo mają największy wpływ na marżę.
Czy magazyn sam wykryje straty?
Nie sam. System pomaga porównać sprzedaż, receptury i stany, ale odpady, korekty i inwentaryzacje muszą być wpisywane przez zespół.
Czy to ma sens przy małym menu?
Jeśli menu jest proste, magazyn może nie być pierwszym priorytetem. Większy sens ma wtedy, gdy składników jest dużo albo ceny szybko się zmieniają.
Czy mogę liczyć Food Cost na poziomie dania?
Tak, jeśli receptura, jednostki miary i ceny składników są aktualne. Bez tego raport będzie tylko przybliżeniem.
Co z dostawami od kilku dostawców?
Dostawy i ceny warto prowadzić w jednym obiegu, żeby było widać, który dostawca lub składnik zmienia koszt pozycji.
Kto powinien obsługiwać magazyn?
Najczęściej manager, szef kuchni albo wyznaczona osoba na zmianie. Ważne jest ustalenie odpowiedzialności za dostawy, straty i korekty.
Demo bez obietnic na wyrost
Zobacz Food Cost na realnym przykładzie receptury
Na demo przejdziemy przez składnik, recepturę, sprzedaż, dostawę i raport, żeby sprawdzić, czy magazyn da Twojemu lokalowi dane do decyzji.